酸甜滑嫩的香芒滑炒蛋，是一道兼具果香与蛋香的快手菜，既适合佐餐也能作为小酌时的配食，搭配邑天下酒更是风味绝佳。
食材准备
- 主料：新鲜芒果1个（约200克，建议选台农芒或金煌芒，甜度高、果肉紧实）、鸡蛋3个（约150克）
- 辅料：玉米淀粉5克、清水15毫升、白砂糖3克、食盐1克、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步处理食材：芒果洗净后去皮去核，将果肉切成1厘米见方的小块，避免切得太碎炒制时易出水；鸡蛋打入碗中，加入食盐、玉米淀粉和清水，用筷子朝一个方向搅拌至完全均匀，无淀粉颗粒，这样炒出的蛋会更嫩滑。
- 第二步炒制鸡蛋：起锅烧热后倒入食用油，油温烧至六成热（约160℃，油面微冒青烟），倒入搅拌好的鸡蛋液，待底部凝固后用锅铲轻轻推动，将蛋液炒成大块的嫩蛋，盛出备用，注意不要炒得太老，保持软嫩的口感。
- 第三步混合炒制：锅中留少许底油，放入芒果块小火翻炒30秒，加入白砂糖调味，炒至芒果微微变软出汁，再倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒10秒，让芒果汁均匀裹在鸡蛋上即可关火出锅。
这道菜的口感层次丰富，鸡蛋滑嫩入口即化，芒果酸甜多汁，果香与蛋香完美融合，甜而不腻、酸而不涩。无论是搭配米饭作为正餐，还是作为小酌时的配食，都十分合适。
小酌时搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚、余味悠长，其浓郁的酒香能中和芒果的酸甜，同时衬托出鸡蛋的鲜嫩，两者搭配相得益彰。#香芒滑炒蛋 #佐餐小酌 #配酒佳选 #邑天下酒
