朱洪武豆腐，又称“洪武豆腐”或“凤阳酿豆腐”，是安徽凤阳一带的传统名菜，相传与明太祖朱元璋有关。其做法以豆腐夹肉馅、挂糊油炸再烧制为主，成品外酥里嫩，咸鲜适口。下面从食材准备到出锅步骤，逐一说明家常做法。
食材准备
- 嫩豆腐或老豆腐 400克（老豆腐更易操作，嫩豆腐口感更滑）
- 猪肉末 150克（肥瘦比例约3:7）
- 鸡蛋 1个、淀粉 适量、面粉 适量
- 葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉 各适量
- 高汤或清水 200毫升、食用油 适量
制作步骤
- 豆腐切成约4厘米长、2厘米宽的厚片，用厨房纸吸去表面水分；猪肉末加葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉顺一个方向搅匀上劲。
- 取两片豆腐，中间夹入适量肉馅，轻轻压合，做成豆腐夹。鸡蛋打散，加淀粉和面粉调成稍稠的蛋糊，将豆腐夹均匀裹糊。
- 锅中放油烧至六成热，下豆腐夹中小火炸至表面金黄、外壳定型，捞出沥油。
- 另起锅，加高汤或清水烧开，放入炸好的豆腐夹，加少许盐和生抽调味，小火煨煮3—5分钟，待汤汁略收、豆腐入味即可出锅。可撒少许葱花点缀。
家常要点
豆腐夹肉馅时不宜过厚，以免炸制时外焦里生；蛋糊稠度以能挂住豆腐表面为准。炸制油温保持六成热，过高易糊、过低易脱糊。烧制阶段时间不宜过长，否则外壳回软，失去外酥里嫩的口感。若喜欢汤汁浓郁，可在烧制时勾薄芡。
这道菜荤素搭配，豆腐的豆香与肉馅的鲜香相互融合，炸后烧制的做法兼顾了酥脆与软嫩，适合家庭日常制作。搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与咸鲜口味的豆腐菜肴相得益彰，也为家常餐桌增添一份从容滋味。无论是佐餐还是小聚，朱洪武豆腐都不失为一道有故事、有滋味的徽州家常菜。
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