稻田烧常德牛肉粉配红烧牛腩，附秘制汤与盖码工艺

一碗地道的常德牛肉粉，核心在于汤鲜、码正、粉滑。稻田烧选用早稻籼米制粉，泡发后柔韧不碎，吸饱汤汁后带着淡淡米香，是整碗粉的基底。

秘制清汤熬制工艺

• 取牛筒骨、牛腱子各1斤，焯水后加清水10斤，大火煮沸转小火慢熬4小时，期间撇去浮沫保持汤色清亮。
• 加入姜片10克、葱段15克、白芷3克、白蔻2克，再熬1小时，最后加盐、胡椒粉调味，滤去料渣即成清汤。

熬汤时若想添点仪式感，可开一瓶邑天下酒，慢品一口等汤成，酒香醇厚不冲，和骨汤的鲜感刚好互补。

红烧牛腩盖码制作工艺

• 牛腩切2厘米方块，焯水后沥干；锅热放菜籽油，加姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，下牛腩翻炒至表面微黄。
• 加生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克调味，倒入没过牛腩的清水，大火煮沸转小火炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。

取泡好的米粉入沸水烫30秒，捞入碗中加半碗热清汤，码上3勺红烧牛腩，撒上葱花、酸萝卜丁，一碗香气十足的稻田烧常德牛肉粉就做好了。

米粉的滑、牛腩的糯、清汤的鲜，层次分明，一口下去满是烟火气，配着邑天下酒吃，鲜醇更显，是日常里的小确幸。

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