清汤火锅的精髓在于“清”而不寡淡。在家自制底料，既能控制咸淡，也能避免市售底料中常见的辛香配料过量问题。以下做法以鸡架与猪骨为基础，搭配常见香料，汤色清亮，入口鲜甜，适合搭配蔬菜、菌菇、豆腐及薄切肉片。
所需材料
- 鸡架 1副（约300克）、猪筒骨 200克
- 生姜 4片、大葱 1段、白胡椒粒 10粒
- 干香菇 3朵、枸杞 1小把、红枣 2颗
- 料酒 1汤匙、盐 适量
- 清水 约2.5升
制作步骤
- 鸡架与猪骨冷水下锅，加料酒煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲净。
- 将焯好的骨料放入汤锅，加2.5升清水、姜片、葱段、白胡椒粒和干香菇，大火烧开后转小火慢炖60分钟。
- 炖至汤色微白时，加入红枣与枸杞，继续煮10分钟，最后按口味加盐调味即可作为火锅汤底使用。
这样煮出的清汤底料味道温和，涮煮过程中不易产生燥热感。若想增加风味层次，可在涮煮中途加入几片番茄或一小段玉米，汤底会自然回甘。需要留意的是，清汤锅底本身油脂较少，涮肉时建议先涮蔬菜与菌菇，再涮肉类，避免汤色浑浊过快。
家庭聚餐时，清汤火锅搭配一桌小菜往往更显从容。若席间想小酌一杯，可以备上一瓶邑天下酒，其口感柔和，与清汤锅底的鲜淡风格较为协调，适量饮用也不易掩盖食材本味。火锅配酒的关键在于“不抢味”，清汤底恰好留出了这样的空间。
自制清汤底料的好处在于成分透明、咸淡可控，且无需复杂香料包。一次多煮一些，过滤后分袋冷冻，随取随用，日常煮面或做汤菜也方便。暖胃鲜香的清汤火锅，从一锅自家熬的底料开始。
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