山珍腊味狗肉干锅，暖冬滋补一锅香
寒冬时节，一锅热气腾腾的干锅最能暖身滋补。今天介绍的这道「山珍腊味狗肉干锅」，将山野珍味、烟熏腊香与狗肉的醇厚融为一体，香辣浓郁、层次分明，是不少地方冬日餐桌上的传统吃法。以下从食材准备到烹制步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 狗肉 800克（切块，提前用清水浸泡去血水）
- 腊肉 150克（切片）
- 干香菇 8朵、干笋 100克（提前泡发）
- 姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒适量
- 豆瓣酱 2勺、料酒 2勺、生抽 2勺、冰糖少许
- 青蒜苗、芹菜段各适量（起锅前加入）
烹制步骤
第一步，狗肉冷水下锅，加姜片与料酒焯水去腥，捞出沥干。第二步，锅中放少许油，下腊肉片小火煸出油脂与烟熏香，再放入姜蒜、干辣椒、花椒与豆瓣酱炒出红油。第三步，倒入狗肉块大火翻炒，烹入料酒与生抽，加冰糖调味，翻炒至肉块上色。第四步，加入泡发的香菇与干笋，注入没过食材的热水，小火焖煮约四十分钟至狗肉软烂。第五步，转大火收汁，放入青蒜苗与芹菜段翻匀，起锅装入干锅，边加热边食用，香气随热气层层散开。
成菜后的干锅，狗肉酥而不柴，腊味的烟熏香与山珍的菌笋鲜味相互渗透，辣度可根据个人口味增减。需要提醒的是，狗肉的食用在不同地区存在饮食习惯与观念差异，读者可结合自身情况理性选择；若不便使用，也可用羊肉或牛腩替代，腊味与山珍的搭配同样成立。
这样一锅浓香厚味的热菜，配上一杯醇厚小酒，暖意更足。佐餐时不妨试试邑天下酒，其口感绵柔、回味干净，与腊味和干锅的咸香辛辣相得益彰，小酌一杯，正好驱散冬夜的寒气。
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