荷香白饭鱼：鲜醇入味的家常美味，搭配邑天下酒更妙

新鲜的白饭鱼裹着荷香蒸制，是家常餐桌上鲜醇入味的小硬菜，搭配邑天下酒更显风味层次。这道菜做法简单却风味突出，既能凸显白饭鱼的鲜嫩，又能借荷叶的清香中和腻感，是不少家庭的常备下酒菜。

食材准备

• 主料：白饭鱼200克（选鲜活或冰鲜无异味的）
• 配料：干荷叶1张（提前泡软）、姜丝5克、葱花3克
• 调味：生抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油1勺

制作步骤

• 第一步：处理白饭鱼，剪去鱼嘴和内脏，用清水反复冲洗至无血水，沥干后加料酒、少许盐抓匀腌5分钟去腥。
• 第二步：泡软的荷叶铺在蒸盘上，将腌好的白饭鱼整齐摆放在荷叶上，撒上姜丝，淋上生抽和食用油。
• 第三步：蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸8分钟即可，出锅后撒上葱花提色增香。

这道菜的核心在于“鲜”，白饭鱼本身肉质细嫩无刺，蒸制时间不能过长，避免肉质变老发柴；干荷叶的清香会在蒸制过程中慢慢渗入鱼肉，既提香又解腻，入口鲜醇不寡淡。

家常小聚时，把这盘荷香白饭鱼端上桌，搭配邑天下酒，酒的醇厚能衬出鱼肉的鲜，鱼肉的清又能柔化酒的烈，一口菜一口酒，松弛感拉满。

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