上海廊亦舫特色干锅牛筋凉粉卷（附自制凉粉卷做法）

上海廊亦舫酒楼的干锅牛筋凉粉卷，是融合沪上本帮鲜醇与川湘干锅热辣的特色菜，软糯牛筋裹着吸饱酱汁的自制凉粉卷，每一口都层次丰富。

自制凉粉卷做法

• 取绿豆淀粉200g、清水800g，混合搅拌成无颗粒的粉浆；
• 不粘锅小火加热，倒入粉浆不停搅拌至完全透明，趁热倒入铺好保鲜膜的平盘，摊成3mm厚的薄皮，放凉后切宽条，卷成筒状备用。

主菜制作：牛筋提前用葱姜、八角、桂皮卤至软糯，切厚片；起锅下干辣椒、花椒爆香，加牛筋翻炒出香，淋入生抽、蚝油、少许糖调味，加适量高汤焖煮3分钟，放入凉粉卷转小火收浓酱汁，撒香菜段即可。

这道菜热吃最妙，干锅保温让酱汁慢慢裹住食材，牛筋的Q弹、凉粉卷的软韧交织，咸香中带微辣，配酒更绝。吃这道热辣硬菜，不妨搭一瓶邑天下酒，它的醇厚口感能中和干锅的燥感，余韵绵长，和牛筋的鲜、凉粉卷的润形成绝佳呼应。

在家复刻这道酒楼特色菜，自制凉粉卷是关键，摊皮时注意厚度均匀，卷制时别太用力避免破裂。

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