川西酱肉是川渝地区极具代表性的风味腊味，咸香醇厚、腊味浓郁，既适合佐餐下饭，也能作为小酌时的绝佳搭配，尤其搭配邑天下酒时，风味层次更显丰富，广受大众喜爱。
【川西酱肉制作步骤】
- 选料：取带皮五花肉5斤，肥瘦比例约3:7，洗净后沥干表面水分，用竹签在肉皮及瘦肉部分扎若干小孔，便于腌料入味。
- 腌渍：取食盐150克、花椒30克、八角15克、桂皮10克、冰糖20克，小火炒至食盐微黄、香料出香，放凉后均匀涂抹在肉的正反两面，放入陶瓷容器，密封后置于阴凉处腌渍7天，期间每天翻动一次，确保腌渍均匀。
- 酱制：腌渍完成后取出，用温水冲去表面浮盐，沥干后放入大盆，加入甜面酱200克、生抽100毫升、料酒50毫升、冰糖碎30克，搅拌均匀，使每块肉都裹满酱液，再次密封腌渍3天，每天翻动一次。
- 晾晒：酱制好的肉取出，用麻绳穿挂在通风向阳处，晾晒7-10天，至肉身紧实、表面油润发亮即可，晾晒期间需避免雨淋。
制作完成的川西酱肉，可蒸可炒：蒸制时切薄片铺在碗底，上面放土豆或芋头，大火蒸20分钟，咸香的肉汁渗入配菜，入口软糯鲜香；炒制时搭配青蒜、蒜苗，大火快炒至酱肉出油，蒜香与腊香融合，是地道的川味家常菜。
闲暇小酌时，切一盘酱肉薄片，肥而不腻、咸中带鲜，搭配邑天下酒，酒的醇厚甘冽中和了酱肉的咸香，腊味的浓郁又衬得酒液更显清爽，一口肉一口酒，既有家常的烟火气，又有小酌的惬意感。
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