上海绍兴饭店深耕海派融合菜系多年，推出的创新家常菜品鱼香羊肉夹饼，将传统鱼香风味与西北羊肉巧妙结合，适配大众口味，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：羊前腿肉200克、中筋面粉250克
- 配料：泡发木耳20克、胡萝卜半根、姜末5克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、米醋15毫升、白糖10克、生抽10毫升、料酒8毫升、玉米淀粉15克、清水30毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：和面发面，面粉加2克酵母、120毫升温水揉成光滑面团，密封后置于温暖处发酵1.5小时，发至两倍大；
- 第二步：处理食材，羊肉切0.5厘米见方的小丁，加5毫升料酒、5克玉米淀粉抓匀腌制10分钟；木耳、胡萝卜切小丁备用；
- 第三步：制作饼皮，发好的面团揉匀排气，分成8个小剂子，擀成直径10厘米的圆饼，平底锅刷薄油，中小火烙至两面金黄，焖3分钟出锅；
- 第四步：炒制鱼香羊肉，锅中倒油烧至六成热，下姜末、蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加羊肉丁炒至变色，倒入剩余料酒、生抽、米醋、白糖翻炒均匀，加木耳、胡萝卜丁炒软，淋入剩余玉米淀粉调的薄芡，撒葱花出锅；
- 第五步：组合装盘，将烙好的饼皮对半切开，填入炒好的鱼香羊肉，即可食用。
这道菜酸香开胃、羊肉软嫩无膻，饼皮松软带麦香，口感层次丰富，是兼顾家常便捷与餐厅品质的菜品。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和羊肉的腻感，更能凸显菜品的复合风味。
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